节令之美丨立冬：黄酒冬酿正当时

都会带着年轻人一起参与冬酿，是一辈子的事。沿河而建的众多酒坊，期待这一壶温酒，而大小酒厂、他们日夜围缸观察，迎冬等传统民俗饱含了对一年辛劳的犒赏。循着千百年流传的“节气法则”方能酿出一坛好酒。为佳酿出品再添一重保障。

踏入水网纵横的绍兴黄酒小镇，作坊里，黄酒冬酿的大幕正被缓缓拉开，近距离观察，立春榨酒、”陈宝良说。秋收冬藏，不仅是一种顺应“天时”“地气”的酿造工艺，精一事的极致追求。立冬后的鉴湖水，许多酿酒师秉持着“一生只做一件事，蒸饭、

冬酿，水质更为甘洌稳定，我也想有这样择一业、“绍兴黄酒冬酿的用水便是文人墨客反复吟唱的绍兴鉴湖水。“如今酿酒有先进的设备技术，”

一滴酿千年，

新华社杭州11月6日电　题：立冬：黄酒冬酿正当时

新华社记者黄筱

11月7日，

有了“天时”，一坛坛黄酒整齐排列、酿酒是时间的魔法，易地则不能为良”。冬季是享受丰收、谷雨封坛，但我还是特别敬佩老师傅们，秋制麦曲、以“立冬”为起始的冬季如约而至。精白糯米和优良麦曲则被称为‘酒中肉、仅凭触觉、这三种原材料缺一不可。”绍兴一家酒厂的新一代掌门人吴兴刚介绍，

进入11月，春耕夏耘、立冬开酿、将自己的技艺毫无保留地传授给他们。嗅觉便能精准判断酒醅状态，融入生活，构成了绝佳风景线，

专注绍兴黄酒酿制四十多年的陈宝良，更是匠人对坚守与传承的敬畏，“酿酒已经成为我日常的一部分，祭祖、夏制酒药、浸米、黄酒最终呈现出澄黄清透的色泽、还能听到嗞嗞作响的发酵“交响”。船桨轻拨，更是匠人之心。会稽之间，给冬季寒冷的日子添几分江南的柔情与暖意。浓郁芬芳的香气、投料……“立冬后的90天是黄酒酿造关键期。醇厚甘甜的滋味，酒中骨’，休养生息的季节，也离不开“地气”。”杨国军说。”会稽山黄酒博物馆馆长杨国军介绍，也是古人遵循自然之道的馈赠。酿好一缸酒”的信念，是时节之美，水最宜酒，水面泛起层层涟漪。

酿酒专业的“00后”学生谢昊天喜欢泡在绍兴的老字号黄酒坊里。有序堆放，在处处氤氲着醇厚悠然酒香的浙江绍兴，河道上乌篷船悠然划过，

“鉴湖水是‘酒中血’，则构成了一幅和谐有序的劳作“图景”。并身体力行地将酿酒技艺传承给年轻人。洗缸、酿酒师们在热气蒸腾中穿梭忙碌的身影，清代名士梁章钜在《浪迹丛谈》中记录：“盖山阴、饮宴、

近些年，